御膳大厨
“御尝，从这里开始……”这是今天的采访对象———御口福饭店的广告词。那么，我们今天的故事也直接从这里开始吧。“御尝”，想必是跟皇帝有关的，话说当年的御口福还是一间尚无名字的小店，一天有幸得皇帝亲自品尝过后大为称赞，于是其后扩张的时候就用上了“御口福”的名字。
时至今日，在餐饮业日益进步、同行竞争不断增大的情况底下，再把皇帝给推出来似乎也不能挽回多少局面，实力和出品才是说话的资本。故此，“御口福”在企业发展上有自己的一套思路。目前“御口福”在广州有两家分店，分别是王圣堂的总店以及机场路的远景分店。两家店的定位还有客群都非常明确，像前者就以时尚小炒和生猛菜式为主，而分店则定位为主营鲍参翅肚的高级食府。
鲍汁原只花胶扒
虽然走的是高档菜路线，但御口福的远景店却不会让人感觉高不可攀。一道138元的鲍汁原只花胶扒，选用整只的花胶公，从师傅的采购再到事前复杂的准备工作，都很花时间和功夫。厨师用精心熬制的鲍汁吊味，软滑爽口，鲜味十足，还有保健及美容的食疗作用，可以说是女人的滋补恩物。不少识食之人都专门冲着这道菜而来，要知道单买花胶也需这个价钱了，更何况再加上师傅的功夫，可以说是物超所值的了。
“御口福”对于员工的培训十分重视，因为员工的质素可是直接关系到饭店出品。据“御口福”的总厨李师傅介绍，他们几乎每周都会组织厨师班底的培训，交流一些新的烹饪手法或者食材处理，还会组织大家一起来学习新的菜式，以求做到出品品质的一致。因此“御口福”的菜式更新非常快。
豉油水浸桂花鱼
这道豉油水浸桂花鱼就是其中的精品之一。所谓的豉油水当然不是豉油加水这样简单，而是用师傅自制的豉油加上蒸鱼所得的鱼水秘制而成的。把桂鱼放在豉油水中慢慢浸熟，不但能使桂鱼吸收豉油水独特的香味，也使桂鱼更加嫩滑鲜甜。
生炒芥菜芯
“御口福”的负责人一直很鼓励经营者要到外面多走走，学学别人的创意和经验，然后再融汇到自家的出品上来。像记者就挺欣赏“御口福”的一道点心———天妇罗炸萝卜糕。把日式的天妇罗跟粤式萝卜糕巧妙地融合在一起，相互冲击却不冲突，加上表面的一点点芥末，口感十分特别。其实“御口福”的点心出品也是比较有口碑的，早茶可以直落到下午4点半，食客既可以点菜，也可以要点心，十分人性化。
天妇罗炸萝卜糕
记者手记
对于一些走高档路线的酒家饭店来说，“御口福”算是比较成功的。一方面，在高档的鲍参翅肚出品方面保证了一定的水准，另一方面在茶市点心上也做出口碑，吸引了不少茶市的客源。
而在员工培训上还有出品的质量上也是抓得比较紧，据说“御口福”的老板经常会亲自到店里检验出品、试新菜，在出品上严格把关。
