乌江鱼川辣鲜香。
重庆菜馆靠出品说话。
老板说牛身上最好吃的是牛尾，软而不烂、鲜嫩酥香。
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川烧牛尾45元
野山菌煸鸭38元
天府鳝鱼38元
川北凉粉8元/份
乌江活鱼15元/斤，25元/份
时间 2008年3月18日
地点 华侨城步行街
报料人 小碗
领路人 吃喝时代记者董馨
事件 只做主打菜的重庆菜馆
重庆菜馆，名字叫得有些理亏。重庆菜和四川菜实在难分雌雄，一决高下。重庆菜馆，绝不是因为求新求另类署此名号，早10年前，当华侨城还是平地时便在那扎了根。因缘际会4个字属定了这家店的名字。铺子还是露天没变，伙计厨娘还是10年前的人，只是风吹变了样貌。客人点得多的还是那川烧牛尾，每日锅煮调制。老板说，这10年只这一道菜，就赚了。
第一眼现场
10年不变的样貌，走实力派路线
10年餐馆如一貌，也只有这重庆菜馆了。华侨城一排食街中店面耸立，南北美味竟也周全平整。依着外貌繁华喧宾夺主者众，重庆菜馆偏安于食街尽头一隅，恨不得让人心生出重庆小馆的感叹，该是能用大排档来形容它，桌子铺陈散落在店外，也只能在店外，店内只容得厨师、伙计们转身周转。哪里像做了十年的老铺，分明是初入餐饮界捉襟见肘的毛头小子。
老板是夫妻档，老板娘是重庆人，总算从地域上认同了重庆馆子的名号。如此规模，屹立华侨城食街不倒，该是有些自己的门道，既然不能从环境上哗众取宠，那就干脆走实力派路线，一切皆靠出品说话。
我来试菜
淘尽10年老味的牛尾
这川烧牛尾一例菜成全了重庆菜馆。据说这道菜每日里限量10份，只做熟客买卖，虽然听起来有点暗度陈仓的意味，其矜持程度可想而知。一切都要等待。若是熟客便会提前半个钟来约会这道菜。因为所取配料与牛尾要分别熬煮烹炖，最后再精华合成。
等待半个钟之后，川烧牛尾就这样扑面而来了。川味，红汤没有意外；萝卜、菌类配料，调制颜色没有意外；大块的牛尾筋骨相连，小块的牛尾灵巧可爱，也没有意外。以探事实、求究竟的心态夹起大块入盘，闻着味倒是牛气冲天，咬下一口，筋骨肉在嘴里团团转，最妙的不是牛肉的肉香，而是筋、骨、肉如此完美的嚼劲，肉筋骨不舍、不弃，咀嚼的快感如此贴近口腹的幸福。
口齿不清地问着老板，牛身上什么部位最好吃。老板自卖自夸地笑谈自然是牛尾，有筋有肉的多齐全。不想过分展露自己屠肉本性，便可夹来胡萝卜、野山菌入口。胡萝卜的火候拿捏得很好，软而不烂，煨进了味道；野山菌砣砣块块鲜嫩爽口，对于牙齿的咀嚼之旅又是一番体验。食罢，桌面上店家细心地放着餐巾纸和牙签，知道女孩子有自己的矜持，剔牙摸嘴只管尽兴，绝无他人旁观尾随。
乌江鱼用了秘制的辣椒
乌江活鱼是好东西。只是川烧牛尾的光芒太耀眼，于是乌江活鱼只成了菜单中的尘埃。乌江活鱼其实就是川菜中的水煮鱼，与众不同处是老板亲手腌制的辣椒。跟了10年的伙计只是知道大体配料，却不晓得个中比例。菜肴的精美只这一味特别的辣便可成全。红汤热水中，鱼片就这样赤条条地浸躺其中，夹起一块肉来，外身上撒满了芝麻粒，远远看像是样貌精美的年糕。以前知道武林中有“见血封喉”的说法，食了这片肉通体而生的酥麻感觉也离之不远。鱼是好鱼，只是春夏将近，食多上火，对它又平添了生不逢时的感叹。
与店主聊天
我们不属于任何圈子
吃喝时代：重庆菜馆是要开出重庆特色吗？
重庆菜馆：现在菜品种类很多，很多说一个菜到底属于哪个圈子。这里的重庆菜馆的名字，卖的是概念意义，我们也有很多出品都是广粤特色，我们不属于任何一个圈子。
吃喝时代：重庆菜馆10年历程的法宝是什么？
重庆菜馆：就是以不变应万变吧。现在菜品更新换代很快，老的原味的东西越来越少，我们就是要保留精髓，当别人变时，我们不变；当别人都变时，我们的不变、传统也是在变化了。
交通资讯
人均消费：30元
地点：深圳市华侨城光侨街17号步行街海景酒店后面
