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ma30@163.com 发表于 2008-6-2 17:07

日式味噌鱼排

 
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Vzz@-I6L'Ui%p] <P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;味噌鱼排是一道日本料理，是选用雕鱼柳为主料，用味噌腌制入味后，再用油炸至金黄色而成。喜欢吃鱼的咏欣说，雕鱼柳刺少质嫩，味道鲜美，很适合怕鱼刺者常食。此外，雕鱼柳腌入味后，除了可以油炸外，还可以清蒸或焗烤成菜，其风味和口感都很独特哦！ p:r~4~.u"VE
<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;烹制材料(两人份) 2vU.XF.e[
<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;材料：雕鱼柳(3块)、生菜叶(3片)、葱花(1汤匙)、红椒末(1汤匙) H
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<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;腌料：味噌(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(半只) 3K d-N,e Lm9vy@
<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;调料：油(1碗)、海天海鲜酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙) ~ o4lzp~^
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<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1　解冻雕鱼柳，洗净拭干水，加入1汤匙味噌、1/3汤匙鸡粉和半只鸡蛋清抹匀，腌制20分钟。</P>
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<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;2　给腌好的雕鱼柳，拍上一层生粉；生菜叶洗净，沥干水备用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。</P>
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X(HK)C}{ <P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;3　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入雕鱼柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黄色，捞起沥干油。</P>j c1ud
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<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;4　生菜叶置入盘中，将炸好的雕鱼柳排放至生菜叶上。</P>6yU"q |}#L/?dV
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<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;5　烧热1汤匙油，放入葱花和红椒末略炒几下，加入1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐和1杯清水调味煮沸，浇入生粉水勾芡。
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Cz(r4wz w!| <P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;6　将煮好的芡汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。</P>ct
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0^I ?ZQbI <P>&nbsp;贴士 </P>v&FE.phN6N"A
<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1、腌制雕鱼柳时味噌不可多放，否则鱼柳会腌得过咸，味道会发苦。 6~W:W]0PK.O hU~&~R
<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;2、雕鱼柳质地细嫩，容易碎烂，腌制和煎炸时尽量轻手，以免将其弄碎，而影响成菜外观。 XS&zT%N$yU
<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;3、购买的雕鱼柳是急冻的，烹调前将其置于室温下解冻，洗净拭干水份便可，也可放入流水下退冰。
9`(i$Mb3s,ofn Nn <P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;4、味噌有咸甜之分，应用咸味的味噌入菜，用味噌腌鱼排不仅能去除腥味，还使鱼排更加香醇味美。</P>

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